Uso de luvas para manipulação de alimentos
Essa preocupação existe mesmo que não esteja comprovado que o vírus possa se propagar pela comida. A regularização do uso da luva já era prevista antes da crise da Covid-19, mas com o coronavírus muitas medidas de higiene contam com cuidados redobrados e têm tido maior visibilidade. Muitas vezes os funcionários ou proprietários de um […]
Para que servem os protocolos de segurança
Os protocolos realizam controles para evitar que doenças sejam transmitidas por meio de micro-organismos, bem como para aplicação de medidas corretivas em casos de irregularidades. Segundo a Organização Mundial de Saúde, mais de 350 mil pessoas morrem a cada ano devido a intoxicação por alimentos. Ainda, quase 600 milhões adoecem em todo o mundo por […]
Atuação da vigilância sanitária em bares e restaurantes
O principal objetivo dessas medidas é garantir que a população tenha acesso a produtos alimentícios de forma segura. Quando entramos em contato com alimentos vencidos ou estragados, podemos ter uma toxi-infecção. Trata-se de uma intoxicação alimentar que poderá ter consequências que variam desde uma diarreia até um óbito. Isso depende do grau de sensibilidade de […]
Documentos exigidos pela vigilância sanitária em bares e restaurantes
Mesmo que não pareça de fácil acesso, cumprir essas exigências auxiliará na garantia de que o estabelecimento não cause riscos à saúde da população e demonstre o nível de credibilidade do empreendimento. Documentos como alvarás, CNPJ, CMVS e planilhas fazem parte do dia a dia da regulamentação empresarial. Neste post vamos analisar alguns documentos que […]
Análise de alimentos: mudança de legislação
Trata-se de um novo parâmetro para qualidade microbiológica de alimentos, com o intuito de reforçar a prevenção de riscos à saúde por meio de novos parâmetros de análise. Segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), um padrão microbiológico é um critério que define a aceitabilidade de um lote ou processo de alimento, baseado na […]
Retomada dos restaurantes – como proceder no atendimento
O setor foi um dos mais atingidos pela crise do Novo Coronavírus e o retorno deve ser acompanhado de inúmeras medidas para que o ambiente esteja adequado e seguro aos consumidores. Restaurantes, bares e lanchonetes necessitam seguir os protocolos sanitários já vigentes, e devem adotar novos hábitos que já vêm sendo incorporados nessa nova realidade […]
Cozinhas de delivery têm regularização própria?
Os serviços de delivery nos estabelecimentos comerciais foram bastante impulsionados com a pandemia de COVID-19 e passaram a ser mais frequentes no setor alimentício. A Anvisa estabelece normas de vigilância sanitária, com obrigações e recomendações para toda a indústria de alimentos, o que inclui as cozinhas de delivery. O objetivo é garantir a segurança alimentar […]
Para que serve a RDC 275?
O intuito é de não oferecer riscos aos consumidores finais e permitir a fiscalização baseada em critérios objetivos. Os Procedimentos Operacionais Padrozinados (POP) são etapas registradas de forma escrita e pragmática, para estabelecer recomendações e instruções sequenciais com o fim de realizar determinadas operações rotineiras em um estabelecimento. Dessa forma, a aplicação dos processos permite […]
A importância da rotulagem dos alimentos e a validade
O Brasil, assim como outros países, adota padrões para identificação nos invólucros que estão presentes nas prateleiras dos supermercados e estabelecimentos comerciais. Quando compramos qualquer estilo de produto alimentício ao qual disponha de embalagem, é disposto um quadro contendo os nutrientes presentes no mesmo, bem como a quantidade em gramas e calorias, além do prazo […]
Rastreabilidade de frutas e verduras para o comércio
A rastreabilidade de frutas e verduras para o comércio é um conjunto de processos para acompanhamento e monitoramento de alimentos na cadeia produtiva, desde a produção pelo agricultor até o consumidor final. O objetivo é o de que o produto vegetal fresco seja controlado quanto à sua origem e presença de resíduos de agrotóxicos para […]
